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L'AMARANTE

est une plante originaire d’Amérique du sud. Elle donne de minuscules graines naturellement sans gluten similaires à des céréales.
La farine obtenue en broyant les graines est de couleur « blanc nacré » avec un goût de noix légèrement épicé.

C’est une farine très digeste et s’ajoute facilement dans toutes vos recettes de cuisine. Il est intéressant de remplacer jusqu'à 25% de la farine de vos recettes de pâtisserie par celle-ci. Elle les rendra plus humides, plus moelleuse et plus sucrées. Cette dernière particularité vous permettra de diminuer la quantité de sucre de votre préparation.

La graine d'amarante a une valeur nutritive exceptionnelle. Voyez plutôt :

amaranteElle est remarquablement riche en lysine, un acide aminé essentiel pour le corps humain  et absent dans la plupart des céréales.
Elle est plus riche en protéines (13%) que les céréales et ces protéines sont de bien meilleure qualité.Sa teneur en minéraux est aussi remarquable : c'est une excellente source de calcium, fer, magnésium, potassium, cuivre, manganèse, sélénium, phosphore. On y trouve également du potassium et du zinc.
Elle contient de la lécithine favorable au système nerveux et cérébral.Ses graisses sont faites de 70% d'acides gras polyinsaturées ce qui la rend utile pour la mémoire, pour conserver une bonne immunité et nous aider à lutter contre les inflammations.
Elle est constituée aussi d'une grande quantité de fibres et, cerise sur le gâteau, ne contient pas de gluten.Les feuilles, elles aussi, sont riches en protéines, en vitamine C, en bêtacarotène, en fer et en calcium. Avec cette richesse nutritionnelle l'amarante est donc un aliment de choix pour les femmes enceintes, les convalescents, les végétariens, les personnes âgées, et les enfants en pleine croissance.
Sa richesse en calcium en fait un aliment préventif de l'ostéoporose.Les fleurs et les feuilles de l'amarante renferment une substance mucilagineuse qui est salutaire pour l'intestin dont elle combat doucement la paresse.

 

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