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** « SANS GLUTEN » ou « TRES FAIBLE TENEUR EN GLUTEN »

Pour information, j’utilise exclusivement des matières premières sans gluten pour la totalité de mes pâtisseries.
Or, vous lirez sur l’emballage de mes produits :

 « Très faible Teneur en Gluten »

Pourquoi ne pas afficher « Sans Gluten » :

Tout simplement car certaines matières premières, telles que la farine de Teff, la farine de Millet jaune, entrant dans la composition de mes recettes affichent sur leur emballage : «  trace de gluten » ou «  peut contenir du gluten ».

Ces matières brutes sont naturellement sans Gluten. C’est lors de leur mouture, de leur mise en sachet ou bien encore lors de leur entreposage qu’elles ont pu se retrouver au contact avec du gluten.

Pour être Sans Gluten, un produit brut ou transformé, ne doit pas dépasser 0,02 g de gluten au Kg (20 ppm).

L’analyse de mes pâtisseries a démontré qu’elles contiennent entre 0,03 g et 0,08 g de gluten au Kg  (Entre 30 ppm et 80 ppm)

Ce taux très faible peut convenir aux personnes hypersensibles au Gluten. Il est toutefois déconseillé aux personnes cœliaques.

C’est donc dans un souci d’exigence, de transparence et de précision, que je vous invite à consulter les résultats des analyses de chaque pâtisserie, dans la rubrique : Fiches Nutritionnelles   

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